Víno a sklo

15. 11. 2010

V dalším pokračování našeho seriálu o víně, který pro vás píše sommelier a publicista Branko Černý se podíváme zblízka na skleničky, ze kterých víno pijeme a také podáváme našim hostům.


Vaši hosté vám určitě odpustí malou diferenci v teplotě vína, kterou lze upravit na stole dochlazením či přihřátím, ale rozhodně by vám neměli odpustit nevhodné sklo. Pro každé víno existuje vhodná sklenka, v níž nejlépe vynikne jeho barva, buket a chuť. Dokonce, ač to zní zcela neuvěřitelně, chutná stejné víno v různých sklenkách rozdílně. Za léta své degustátorské praxe, během které jsem byl i účastníkem několika testů vinných skleniček mohu tuto skutečnost potvrdit takříkajíc na vlastní ústa. Proto jsou k různým typům vín doporučovány a vyráběny různé typy skleniček. Zúžení kalíšku u horního okraje sklenky pomáhá ke koncentraci buketu, naopak rovný tvar nám buket ze sklenky odvádí …

K základnímu vybavení domácnosti milovníka vína by měly patřit sklenice na sekt (rozhodně vysoké flétny - misky ponechte na sladké sekty či zmrzlinu), na bílé víno, na červené víno a na sladká vína. Sklenice musí být z čirého kvalitního skla bez broušení či barevných ornamentů. O reklamních a jiných nápisech kdekoliv jinde než na dýnku sklenice ani nemluvě. Tato řada sklenic se dá ještě postupně rozšiřovat o další nutné skleničky, např. na rosé, vína z Bordeaux či burgundská. Nezapomeňte na vhodné sklenky na vodu či minerálku, které by měly korespondovat se sklenkami na víno.

Těžko budeme v domácnosti, ať už z ekonomických či skladovacích důvodů využívat rad sommelierů či vinařů, kteří jediní skutečně vědí, v čem přesně podávat konkrétní víno. Je pravda, že pouze oni vědí, jak má víno správně chutnat a pomohou naladit víno do správné teploty a skleničky. Na druhou stranu těžko budeme doma pít vína pouze jednoho vinaře, to mohou zkoušet spíše v horších restauracích a i tady to nemusí mít velký úspěch. Velký problém ale nastane při vybírání odpovídající cenové úrovně skla. Nechce se mi ani hovořit o tureckém pseudo skle podivných tvarů, které před několika lety zaplavilo naše obchody i  gastronomii a vzhledem ke své nerozbitnosti v ní zřejmě zůstane na věky. Nicméně turecké skleničky nejsou jediným nešvarem. V řadě domácností se stále používají staré skleničky ještě z minulého režimu, které sice byly vyrobeny z kvalitního skla, ale svým tvarem, velikostí a většinou ozdobným dekorem dnes rozhodně nepatří ani na stůl ani k vínu.

Moderních skleniček najdeme ve specializovaných velkoobchodech plné regály. Záleží už jenom na naší kapse, stylu a také cenové úrovni vín, které běžně konzumujeme. Základní řady skleniček lze pořídit od 30 do 60 Kč za kus, většinou jsou stylové, ve správných tvarech a určitě dobře poslouží v běžné domácnosti. Velmi zajímavé sklo lze pořídit v kategorii od 60 do 120 Kč za kus. Tady se už jedná o moderní velké sklenky v zajímavých designech, většinou z kvalitního skla, vyráběné v kombinaci ruční a strojové výroby. S takovým vybavením už můžete podávat zajímavá domácí vína i valnou část produkce Evropy a nemusíte se stydět pozvat šéfa na večeři.

Negativní stránkou je u kvalitních tenkostěnných skleniček nejen jejich cena, ale i vysoké procento rozbitnosti při manipulaci, mytí a leštění. Zde je tedy potřeba důkladně popřemýšlet o četnosti konzumace vín v domácnosti a jeho kvalitě. Průměrné víno k běžnému obědu či lehké večeři tak můžete podávat v běžných sklenkách tvaru tulipánu, které se velmi dobře snáší s denním mytím v myčce. Navíc se většinou ve sklenici větších rozměrů jednoduché víno „utopí“ a ztratí i to málo ze své chuti a buketu, co má. Řešením tedy může být pořízení několika kvalitativních řad skleniček, což nás opět vrací na začátek s problémy částečně finančními a zejména skladovacími.

Z výše napsaného vyplývá, že žádné řešení nemá jen své klady a zápory. Život je mnohdy kompromisem a zřejmě jím bude i výběr skla ve vaší domácnosti. Přeji vám, aby to byl kompromis snesitelný pro vás i pro vaše hosty…

 Více informací o autorovi a jeho vinařských aktivitách, jakož i o moravských vinařích a vínech najdete na www.vinnysklep.cz a www.kralvin.cz